VÝČEPNÍ PLYNY DRINK GAS

Snaha dodávat konzumentovi sudové pivo s vysokou a stále stejnou kvalitou vedla v celosvětovém měřítku k zásadnímu omezení používání vzduchu k čepování piva. Tento trend začal po roce 1990 i v České republice a je otázkou času, kdy se prosadí také do hygienických předpisů. Přednosti inertních plynů daleko převyšují možnosti kompresorového vzduchu, a to i při zvážení nákladů, které jsou u doporučované směsi plynů o cca 0,15 až 0,17 Kč/0,5 l piva vyšší ve srovnání se vzduchovými kompresory.


CO2 - Oxid uhličitý

• Oxid uhličitý (dříve kysličník uhličitý) je bezbarvý plyn bez chuti a zápachu; při vyšších koncentracích může v ústech mít slabě nakyslou chuť.
• Je těžší než vzduch.
• Je tvořený uhlíkem a kyslíkem.

Přednosti:

1. Kysličník uhličitý je inertní plyn, který zamezuje oxidaci piva.

Nedostatky:

1. Při malé výtoči a nízké teplotě se však tento plyn rozpouští v pivu, které je pak přesyceno CO2.

N2 - Dusík

• Dusík, chemická značka N (lat. Nitrogenium) je plynný chemický prvek, tvořící hlavní složku zemské atmosféry.
• Patří mezi biogenní prvky, které jsou základními stavebními kameny živé hmoty.

Přednosti:

1. Dusík je inertní plyn, který zamezuje oxidaci piva.

Nedostatky:

1. Při vyšších teplotách uniká z piva přirozený CO2, pivo ztrácí říz.

Vzduch (kompresory)

• Vzduch je směs plynů tvořící plynný obal Země - atmosféru - sahající až do výše asi 10 000 km. Má vliv na všechny chemické proměny jak v nerostné přírodě respektive v neživé přírodě, tak i v živých organismech.

Přednosti:

1. Vzduchové kompresory jsou stále ještě součástí stávajícího vybavení mnoha hospod.

Nedostatky:

1. Vzduch, respektive kyslík v něm obsažený, způsobuje oxidace piva.
2. Pivo ztrácí říz, navíc v něm vzniká prostředí příznivé pro množení organismů.
3. U vzduchových kompresorů může docházet ke znečištění piva z prostředí samotného kompresoru, zejména v případě levnějších kompresorů, které nejsou určeny k potravinářským účelům.

Směsný plyn (CO2+N2)

Přednosti:

1. Lze upravovat poměr plynů dle druhu piva, standard CO2:N2 – 1:1.
2. Plyn je dodáván v ocelových lahvích pro potravinářské účely – garance mikrobiologické čistoty.
3. Tato směs vyhovuje požadavkům na standardní kvalitu piva a omezení mikrobiologického rizika, což je trend nejen u nás, ale na celém světě.
4. Zabraňuje přesycení piva oxidem uhličitým.
5. Zajišťuje dokonalou ochranu piva před zvětráváním v sudu i v potrubí podporuje tak jeho trvanlivost.
6. Po celou dobu čepování piva zajišťuje mikrobiologickou čistotu nad hladinou piva v sudu.
7. Zachovává správný říz piva.
8. Snáze vytváří kvalitní krémovitou pěnu.
9. Umožňuje kvalitní čepování různých druhů piv.
10. Neobsahuje žádný vzdušný kyslík = kvalitnější čepování piva než při používání kompresorového vzduchu nebo různých směsí stlačeného vzduchu a oxidu uhličitého.
11. Jedná se o inertní plyn, který neovlivňuje chuťové vlastnosti piva.

Nedostatky:

1. zvýšení nákladů o cca 0,20 Kč na 0,5 l piva.